TOURAIN A L'AIL

 

 

 

Tourain à l'ail : 

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

1 litre et demi d'eau

1 tête d'ail ( environ 12 gousses d'ail )

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oeufs

1 filet de vinaigre de vin

1 paquet de pâtes " cheveux d'ange "

Sel, poivre

( 1 pointe de couteau de graisse de canard rance )

 

Préparation : 

Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.

Faites les blondir avec l'huile d'olive au fond de la casserole.

Mettez l'eau à chauffer dans la casserole avec une pincée de sel et du poivre.

Laissez cuire la soupe à petits bouillons pendant quelques minutes.

Battez vos 2 oeufs dans un bol avec le vinaigre.

Versez-les doucement en les fouettant dans la casserole pour obtenir des filaments d'oeufs.

Incorporez les pâtes.

Au retour de l'ébullition, versez aussitôt.

 

Si vous n'avez pas de pâtes " cheveux d'ange ", vous pouvez les remplacer par des croûtons.

 

Les puristes rajoutent une pointe de couteau de graisse de canard rance pour un goût inimitable.

On obtient cet ingrédient particulier en gardant dans son frigo un petit bocal de graisse issue de confits de canard, par exemple, dont on aura remplacé le couvercle par un morceau d'essuie-tout maintenu par un élastique: la graisse s'aère et rancit ainsi sans moisir.