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DES MOINES ET LA DIETETIQUE

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Mon, 31 Mar 2008 17:30:00 +0200

Les moines trappistes de l'Abbaye de Sept-Fons

Depuis le XII° siècle, notre communauté de moines trappistes est installée en Bourbonnais. Notre règle de vie accorde au travail une place clé dans notre vie quotidienne. Bien qu’à Sept-Fons existent toujours la ferme, le jardin et le verger, notre activité principale est celle du « Moulin de la Trappe » dont les premiers produits remontent à 1930 avec la GERMALYNE, 100% germe de blé, excellente source de vitamines naturelles, de protéines végétales et des Oméga 6 et Oméga 3.

En devenant client, vous bénéficiez de produits de qualité et vous aidez une communauté de moines à vivre. Nous vous invitons donc à découvrir notre gamme de…

Compléments alimentaires "GERMA"
Comprimés riches en vitamines naturelles
Petits déjeuners
Boissons instantanées
Biscuits diététiques
Confitures Extra
Confitures Allégées
NOUVEAU Confitures BIO Allégées
Gelées Extra
Miels et gelée royale
Les Nouveautés

Si vous souhaitez recevoir notre documentation,
(bon de commande, tarif, catalogue)
veuillez nous envoyer vos coordonnées postales à...

contact@septfons.com

S.A.S. Moulin de la Trappe de Sept-Fons
03290 Dompierre sur Besbre
Tél : 04-70-48-14-70 ou 04-70-34-62-99
Fax : 04-70-48-14-85

Source : http://www.dietetiques-confitures-septfons.com/

ORAISON FUNEBRE

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Tue, 24 Jul 2007 09:05:00 +0200

d'un brochet au beurre blanc

Tu ne reverras, sous ses rochers antiques,
Délicieux séjour,
Où jadis tu causais d'effroyables paniques,
Aux goujons d'alentour.

Tu ne te doutais pas que ta vie vagabonde
N'aurait duré qu'un temps,
Et que tu nagerais, à ta sortie de l'onde,
Dans ta sauce au beurre blanc.

Car aujourd'hui tu meurs, et le pêcheur ordonne
Qu'un plat soit ton cercueil,
Le Beurr' blanc ton linceuil, le persil ta couronne,
Et je bois à ton deuil !

Si tu pouvais encore entr'ouvrir tes paupières,
De ton oeil languissant
Tu nous verrais chantant nos hymnes canotières
Sur ton tombeau béant.

Parmi nous, équipiers, ta mort sera célèbre,
Car nul autre brochet
N'entendit réciter son oraison funèbre
Dans les murs de Gâchet.

T.

Avant 1903, chanson arrosée, dans les murs de Gachet (Nantes) sur le tombeau ouvert d'un brochet de l'Erdre !

TIRAMISU

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Wed, 02 May 2007 09:10:00 +0200

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 œufs

20 cl de café très fort ou eau + extrait de café

60 g de sucre en poudre

100 à 150 g de mascarpone (ou crème très épaisse)

30 biscuits à la cuiller

poudre de cacao amer (type Van Houten)

Préparation :

Dans un saladier battre les jaunes d’œuf et le sucre pour obtenir un ensemble mousseux.

Ajouter le mascarpone peu à peu en mélangeant bien.

Incorporer peu à peu les blancs battus en neige très ferme.

Tapisser un plat rectangulaire (de préférence) de biscuits rapidement imbibés de café.

Mettre une couche de crème, une couche de cacao, ainsi de suite.

Terminer par une couche de crème.

A préparer la veille, conserver au froid.

Au moment de servir, saupoudrer une couche de cacao.

PATE AUX POMMES DE TERRE BOURBONNAIS

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Thu, 15 Mar 2007 10:00:00 +0100

Ingrédients pour quatre personnes:

500 g de pâte brisée
1 oeuf
30 cl de crème fraîche
sel, poivre, échalote, ail et persil
700 g de pommes de terre

Préparation:

1- Dans un saladier, couper les pommes de terre en fines rondelles. Saler, poivrer et mettre l'ail, l'échalote et le persil haché. Mélanger.

2- Etaler 1/3 de la pâte en forme de disque et la disposer dans un moule à tarte beurré. La pâte doit dépassée le diamètre du moule pour couvrir les bords du pâté. Ajouter les pommes de terre et couvrir avec le reste de pate, un deuxième disque sans oublier de faire une cheminée afin que les pommes de terre puissent cuire correctement.

3- Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire 45 mn.. Avant de servir, découper le chapeau et faire couler la crème fraîche sur les pommes de Terre et remettre le chapeau aussitôt.

Petite astuce: Varier en ne mettant que 450 gr de pomme de terre avec 200 gr de poitrine Fumée blanchie, taillée en lardon.

FAR AUX PRUNEAUX

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Wed, 21 Feb 2007 09:05:00 +0100

REGION
Bretagne

INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

200 g de pruneaux
50 cl de thé bouillant
10 cl de rhum
100 g de farine de froment
120 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
4 oeufs

TEMPS DE PREPARATION
1h10

TEMPS DE CUISSON
45 min

REMARQUES SUR TEMPS DE PREPARATION
Faire tremper les pruneaux pendant 1 heure. Préchauffez le four à th 190°.

PREPARATION

1 - Dénoyautez les pruneaux et mettez-les à tremper dans le thé bouillant avec la moitié du rhum pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. egouttez-les.
2 - Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre. Incorporez les oeufs un à un en travaillant le mélange à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Versez progressivement le lait et le reste de rhum en remuant soignesement.
3 - Beurrez largement un plat à gratin et farinez-le. Versez-y la pâte et disposez les pruneaux dessus. Enfournez et faites cuire pendant 45 minutes. Couvrez le far avec une feuille d'aluminium en fin de cuisson si sa surface se colore trop. Servez dans le plat.

LE VIN DE LYON

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Thu, 08 Feb 2007 09:10:00 +0100

C’est en ordre de bataille bien rassemblé que les 31 vignerons de l’AOC Coteaux-du-Lyonnais (dont une cave coopérative) abordent les défis actuels de la profession.
Il existait déjà des sentiers viticoles, une charte d’accueil et un guide touristique avec les ressources locales (caveaux mais aussi produits du terroir et restaurants de Lyon et de ses environs…).

Douze formules oenotouristiques
Désormais ce sont douze formules oenotouristiques clés en main qui sont proposées par des vignerons dynamiques, disponibles et … jeunes (moyenne d’âge ; 40 ans).
De quelques heures à quelques jours, chaque formule est prise en charge par un vigneron avec une thématique claire associée à la découverte des vins et du terroir :
* art (photographie, dessin, soirées de contes ou de musique),
* patrimoine (maison du curé d’Ars, aqueduc romain du Gier),
* nature (Parc des rapaces et des loups de Courzieu, équitation),
* oenologie (initiation aux vendanges, principes de dégustation).

Si la cible visée est d’abord - en raison de l’impulsion donnée par Lyon au tourisme d’affaires - constituée par les organisateurs de congrès, tous les groupes (entreprises, clubs d’amateurs, amis…) sont concernés.
Une autre action a été entreprise ; la mise en circulation de mallettes pédagogiques. L’ouest lyonnais est de plus en plus peuplé par des urbains qui ne connaissent pas les métiers de la vigne et du vin ; il a donc paru naturel de faire découvrir l’histoire et la culture de la vigne aux enfants des écoles de l’appellation.

Comme leur nom l’indique
Au-delà de la marque “déposée” Coteaux-du-Lyonnais, l’appellation a bien des titres à être le vin de Lyon.
D’abord, la proximité : en moyenne, chaque domaine est à 20 mn de la place Bellecour, le coeur de Lyon. Cette proximité explique que 60 % des ventes s’effectue sur la région avec une grosse clientèle de week-end.
L’appellation enserre le flanc ouest de Lyon - 47 communes de Morancé à Saint-Romain-en-Gier - avec 370 ha de vignobles sur une surface globale de 7.340 ha, par ailleurs fertile en produits de terroir.

Ensuite, les caractéristiques en termes de sols, de climat, de cépages (gamay en rouge, Chardonnay et un peu d’Aligoté en blanc) …
Elles font des vins de l’appellation à la fois les méridionaux de la Bourgogne et les septentrionaux de la vallée du Rhône, bref les plus lyonnais des vins.
Logiquement, le fameux pot “lyonnais” (46 cl) devrait donc contenir des …coteaux-du-lyonnais.

Source : http://lyon.novopress.info/?p=2344#more-2344

SAVEURS, TERROIR, PATRIMOINE CULINAIRE...

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Fri, 26 Jan 2007 09:15:00 +0100

Célébration des sens, de notre patrimoine culinaire et des hommes qui en sont le porte-étendard, Saveur Passion n’a d’autre but que celui de défendre et valoriser les produits de notre terroir. Amoureux de la gastronomie française n’hésitez pas à y faire un petit tour…

www.saveurpassion.over-blog.com

SOUPE A L'OIGNON GRATINEE TRADITIONNELLE DES HALLES DE PARIS

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Thu, 18 Jan 2007 08:55:00 +0100

Pour six personnes

INGRÉDIENTS

1,25 kg (2 1/2 lb) d’oignons jaunes
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
Une pincée de sucre
Sel et poivre fraîchement moulu
2 tasses (500 ml) de vin rouge léger ou de vin blanc
8 tasses (2 l) de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
6 tranches de baguettes en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) d’épaisseur
3 tasses (375 g) de fromage Comté ou de gruyère râpé

PRÉPARATION

1. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, trancher finement les oignons sur la longueur. Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le sucre, couvrir en brassant à l’occasion jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement caramélisés, soit 25-30 minutes. Saler et poivrer au goût.

2. Ajouter le vin et cuire à feu vif, à découvert, jusqu’à réduction du liquide de moitié. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la soupe soit foncée et très goûteuse, environ 45 minutes. Si le liquide s’évapore trop ou que le goût est trop marqué, ajouter un peu d’eau, couvrir et continuer la cuisson quelques minutes de plus.

3. Juste avant de servir, chauffer le four à 400 °F. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et griller jusqu’à ce que doré, trois à cinq minutes de chaque côté. Retirer du four et réserver.

4. Retirer la feuille de laurier de la soupe et la jeter. Disposer six bols allant au four sur une plaque de cuisson et y répartir la soupe. Poser un croûton grillé sur chacun des bols et saupoudrer du fromage. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement bruni, de 10 à 15 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.

Source : http://paris.novopress.info/

LA CUISINE EN FLANDRE

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Tue, 16 Jan 2007 08:55:00 +0100

La Cuisine en Flandre

La cuisine de cette région, à la fois simple et chaleureuse. Idéale pour se retrouver autour d’une table avec la famille ou les amis … La cuisine aux parfums de terroir : La cuisine est simple et robuste. Le plat triomphant est le hochepot, composé de viande de boeuf, mouton et porc , cuit plusieurs heures dans un bouillon avec des légumes. Le potjevleesch, est à base, de veau maigre, de lard, de lapin, le tout rangé dans une terrine, recouvert d’une tranche de panne de lard, arrosé de genièvre, cuit pendant 4 heures au four. Le rosbif de mouton, les asperges ou les endives à la flamande, les flamiches et bien sûr, la célèbre tarte au maroilles,
mélange de fromages blancs, le tout versé sur une pâte brisée et cuite au four. Bien sûr, la bière entre trés souvent dans la composition des plats : la carbonade, plat à base de basses côtes de boeuf, revenues dans le saindoux auxquelles on ajoute une tranche de pain, ou même de pain d’épice, tartinées de moutarde et que l’on mouille avec de la bière ; le coq ou le lapin à la bière …

La cuisine flamande offre des plats riches et savoureux. Arrosés de bière ou cuisinés au genièvre, la gastronomie régional a quelques plats typiques, de fameux plats de viande : le hochepot (plat de viande flamand, où voisinent boeuf, mouton veau et un pied de cochon, avec tous les légumes du pot-au-feu), la carbonade flamande ( morceaux de boeuf braisés avec de la bière, des oignons et des épices), ou le potjevleesch (terrine de viande blanche en gelée agrémentée de lard.

Les menus à base de poisson, aussi appréciés dans le pays où la pêche est une tradition : le waterzoï ( mélange de poissons avec une sauce épicée onctueuse), l’anguille au vert (revenue au beurre, mijotée dans une sauce au vin et aux herbes, les craquelots ou l’escavêche.

Certains préférent à ces mets les saveurs “aigres-douces” du coq à la bière ou du lapin aux pruneaux aprés une bonne flamiche au maroille ou une tarte aux poireaux.

Les endives et les chicons accomodés du différentes façons sont souvent au menu : en potage, en salade, braisés ou à la flamande enrobés de jambon et de gruyère.

Des desserts :

Se laissait tenter par une bonne tarte : tarte au sucre couverte de cassonade, tarte à la rhubarbe, ou tarte à gros bords du Boulonnais.

Les crêpes, les gaufres sèches ou fourrées à la cassonade, les pains briochés appelés cramiques, couques ou craquelins. Les brioches sont des brioches aux raisins et aux sucre, elles sont à l’honneur dans la fameuse chanson du “P’tit Quinquin” d’Alfred Desrousseaux L’il’e:”Jvas faire eun’prière à P’tit Jésus pou’quy t’apporte eun’coquille, avec du sirop qui guille”.

Le café, peut être additionné de chicorée. Il sera proposé avec une bonne rasade de genièvre: la fameuse bistoule.

Source : http://fr.novopress.info/?p=6942#more-6942

FAIRE SON FOIE GRAS

noreply@hautetfort.com (FeminaNovo) — Sun, 31 Dec 2006 06:30:00 +0100

Vous prenez un foie gras cru, aussi frais que possible (ou surgelé, c'est une bonne façon de s'assurer qu'il est très frais).

Vous le laissez reposer deux heures à température ambiante (plus s'il est surgelé, évidemment) pour le ramollir, puis vous séparez délicatement les deux lobes et, en charcutant le moins possible le foie, vous enlevez les veines (ce qu'on appelle "dénerver" le foie, mais il s'agit de veines et non de nerfs*).

Puis vous assaisonnez l'intérieur du foie (entre les deux lobes) et l'extérieur avec du sel, du poivre du moulin et du "quatre épices".

Ensuite vous serrez le foie dans une mousseline (une grande compresse est parfaite pour cela), vous le déposez dans une terrine et l'arrosez de quelques cuillerées à soupe de bon cognac (on peut aussi prendre du xérès sec ou du muscat de Beaumes de Venise, selon la saveur qu'on veut donner à son foie gras), vous le recouvrez d'une feuille rigide de la dimension de la terrine** et posez un poids par dessus (à défaut de poids, une boite de conserve 4/4 pleine fait très bien l'affaire !). Au réfrigérateur pour 24 heures, en retournant le foie au moins une fois pour que l'alcool le pénètre de partout.

Vous préchauffez votre four à 220-230° et pendant ce temps vous mettez une casserole d'eau à bouillir. Vous versez cette eau bouillante dans un plat moins haut que votre terrine (essentiel, pour qu'il ne tombe pas d'eau sur le foie gras), vous enlevez le poids et la feuille rigide et mettez le couvercle de la terrine et vous mettez au four pour une durée d'exactement 22 minutes pour 600 g de foie gras (si votre foie est d'un poids différent, calculez le temps avec une règle de trois).

Aussitôt le temps écoulé, sortez la terrine du four et du plat d'eau bouillante, reposez la feuille rigide et le poids sur le foie et laisser refroidir à température ambiante.

Quand la graisse exsudée par le foie gras s'est coagulée, vous retirez le poids, le couvercle, déshabillez le foie de sa mousseline et le débarrassez du gras. Vous le tassez bien dans une terrine à sa taille (il a évidemment réduit en exsudant de la graisse).

Vous faites fondre la graisse que vous avez enlevée (ne pas oublier de laisser la mousseline pleine de graisse dans la graisse en train de fondre, puis de la presser fortement dans une passoire pour recueillir toute la graisse fondue).

Recouvrir le foie gras d'une couche de graisse (garder le reste, s'il y a lieu***, pour faire sauter des pommes de terre), remettre le couvercle et mettez au réfrigérateur pour une semaine.

Bon appétit !